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重庆是一座山城,却有一个以“平”命名地区,它就是有着巴渝第一大平坝之称的梁平,这里沃野千里、碧田万顷。四面青山下,蜀东鱼米乡,千家竹叶翠,百里柚花香,发展耕种农业有着得天独厚的优势,被誉为“小天府”。甚至民间还有“金开银万,不如梁平一半”(开是指开洲,万是指万州)的说法,可见梁平历史上的江湖地位。

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土地肥沃的地方,往往物产也十分丰饶,而物产丰饶自然也是富庶之地,富庶之地的人们往往也懂得享受生活,美食自然也不会少,就像顺德、扬州、成都等几大世界美食之都一样,梁平也具有类似的优势,除了人们所熟知的川菜以外,这里竟然还有全竹宴、全柚宴、全素宴、全卤宴等众多特色主题菜品,在“寻味重庆ke梁平”的采风活动中,渝帆有幸在百里竹海品尝到了正宗的全竹宴,另外几种则暂时无缘领略。

虽然没有尝到全柚宴,但我们在万石耕春却品尝到了其中的一道甜品----柚香桂花羹,这是一道由梁平本土厨师刘洲研发出来的一道特色佳肴。同行的朋友品尝之后皆很是赞叹,于是渝帆特地对其制作过程进行分解,有兴趣的朋友可以在自己家里尝试制作。

梁平柚去肉

梁平是中国名柚之乡,所产的梁平柚果实硕大,芳香浓郁,汁多味甜,营养丰富,与广西沙田柚、福建文旦柚并称为中国三大名柚。由于这个季节梁平柚还没有成熟,所以选用了去年梁平红心柚,将里面的果肉取出,将最好的部分挑出备用,柚壳不能剥坏,用来当作柚香桂花羹的容器,让其柚香更浓。

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桂花熬羹

用梁平本地的桂花与洋槐蜜熬羹,选用本土山泉,按比例加入藕粉与桂花,烧开后倒入洋槐花蜜(也可以用其它的蜂蜜替代,做出来的味道会略有不同)。

加入蜂蜜后,再用小火熬制,过程中需用勺子慢慢搅拌,大约十分钟后关火,如果想要快速冷却,可以用冰块降温。

珍珠丸子

选用梁平本土糯谷(水稻与柚子一样,皆是梁平五子登科之一)制成的小汤圆,煮熟成珍珠状备用。

为了增加口感,小汤圆煮好后可以倒入冰水中快速冷却,以防相互粘连。

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