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秋凉爽了以后又到了吃羊肉的绝佳时节,羊肉的味道鲜美,营养价值厚实,是许多人秋冬季进补的首选肉类。

孜然羊肉是饭馆里点击率稀奇高的一道菜,它有着烤肉的味道,又不像烤羊肉串那样有烟熏火燎的味道,吃起来鲜嫩鲜香,是稀奇解馋的一道菜。

家里制作孜然羊肉经常由于掌握欠好腌制的手法和火候,导致做出来的羊肉干、老、柴、硬,吃起来累腮帮子还嚼不烂。今天就来跟人人分享几个制作孜然羊肉的小窍门,只要学会了家里也能做出媲美饭馆的口感和味道,而且烤羊肉串时也可以用获得。

腌制羊肉的“3加1不加”

一,加洋葱

洋葱微甜而且有特殊的香味,加上洋葱的水分要比大葱足,没有大葱那股葱臭味,用来腌制羊肉可以给羊肉去膻增鲜,而且可以行使洋葱的水分来增添羊肉的鲜嫩水平,因此洋葱可以说是羊肉的好同伙。

二,香菜

香菜的香味可以去异增香,制作腥膻味重的食材时都市添加香菜,行使香菜的味道来掩饰食材的异味,腌制和烹制羊肉时香菜可以说是不能缺少的好同伙。

三,蛋清

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鸡蛋清在腌制羊肉时可以锁住腌料的味到,还可以把羊肉的水分锁住,这样加热后的羊肉就不会由于失水而变得老、干、柴,吃起来会以为滑嫩有味。

四,腌制羊肉别加料酒

料酒现在是许多家庭厨房里必备的调料,不外料酒不适适用来腌制牛羊肉,由于料酒的味道会夺了牛羊肉的鲜味,而且腌制牛羊肉时需要上浆,这样料酒的味道挥发不出来,裹在肉里会使肉有股酸味或异味。

烹制羊肉这2个步骤不能少

一,腌制吊水

羊肉的肌肉纤维对照粗,若是不增添它的水分,加热成熟后随着水分的流失会使羊肉变得干柴。

腌制羊肉时吊水最好用洋葱和香菜攥出来的汁水腌,而且分次打入使其吸饱水分,这样羊肉的肌肉纤维吸饱水分变得膨胀起来,制作成熟后就会变得稀奇鲜嫩。

许多人腌制羊肉时喜欢放小苏打或碱,就是为了损坏羊肉中的卵白质,使羊肉的吸水性增添,这样羊肉就会变得稀奇嫩,嫩肉粉也是这个原理。

二,滑油

羊肉腌制事后要举行滑油后再炒制,这样可以削减羊肉在锅中烹制的时间,从而使羊肉变得稀奇鲜嫩。

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