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原题目:河南的“酸辣肚丝汤”,酒喝多了,吃油腻了,一碗下肚舒适极了

酸辣肚丝汤是河南传统名菜之一,以酸味、辣味为主,讲求酸而不外、辣而不烈、咸而不涩,三味相融之下,每一味都适可而止,喝起来开胃爽口,是河南人春节筵席上的必备汤品。正宗的酸辣肚丝汤中必有一味灵魂调料——胡椒粉,有了胡椒粉再加入2勺香醋的粉饰,不只勾出汤里若隐若现的几缕酸,还带有胡椒一语道破的辣味,一碗下肚解腻又助消化,满身也随之暖了起来。

酸辣肚丝汤做法简朴,以牛肚为主料,木耳、金针菇、西红柿等为辅料,稍加烹饪后香味便四散飘开。老话说“宁肯食无菜,不能饭无汤”,邻近春节,走亲访友必少不了吃种种大鱼大肉,喝酒谈天,吃多了、喝多了怎么办,来一碗酸辣开胃的肚丝汤别提多舒适了,做法分享给人人。

所需食材:牛肚1块,木耳1小把,黄花菜1小把,青椒1根,金针菇1小把,西红柿1个,大蒜3瓣,大葱1小段,姜1块,干辣椒3个。

1、将毛肚洗净后切成丝,西红柿洗净去皮后切块,金针菇洗净切掉根部,用手撕成小朵,青椒洗净切成丝,大蒜切片,大葱切碎,姜切丝,木耳和黄花菜提前用水泡发,木耳切丝,黄花菜切段。

2、锅中加入清水,加入少许姜片和葱段,倒入1勺料酒,放入切好的肚丝焯水1分钟,焯水后能去除毛肚的腥味。

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3、锅中加入适量的油,油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入西红柿后翻炒平均,至西红柿炒软。

小贴士:西红柿可以多炒一会,待西红柿炒出汁后,煮出来的汤颜色加倍红润,味道加倍鲜美。

4、加入毛肚、青椒丝,黄花菜、木耳丝、金针菇,翻炒平均后倒入适量的清水,这里的水量凭据口味决议,喜欢稠一些少放些水,喜欢稀一些可多放些水。

5、调味,锅中加入2调羹胡椒粉,2勺香醋,1勺生抽,半勺老抽,半勺白糖,适量的盐和鸡精,搅拌平均后淋入少许水淀粉,一碗酸辣开胃的肚丝汤就做好了。

小贴士:水淀粉能增添汤汁的浓稠度,提升汤的口感,在倒水淀粉时要注重少量多次的淋入锅中,淋入锅中后搅拌一下,凭据浓稠度决议是否再添加水淀粉。

——老井说——

酸辣肚丝汤的辣味来自于胡椒粉,酸味来自于香醋,想要体现出这道汤的酸辣之气,胡椒粉和醋的量一定要放足。但注重这道汤整体是清淡爽口的感受,在炒西红柿的时刻要注重,油少放一些,以免做出的汤外面充满油花,影响口感,这道汤是河南宴席上异常受欢迎的一道汤,喝起来 *** ,喝到肚子里却温润柔和,暖暖的异常舒适。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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  1. Filecoin行情
    Filecoin行情
    (2021-05-16 00:03:35) 1#

    usdt跑分网菜宝钱包(www.caibao.it)是使用TRC-20协议的Usdt第三方支付平台,Usdt收款平台、Usdt自动充提平台、usdt跑分平台。免费提供入金通道、Usdt钱包支付接口、Usdt自动充值接口、Usdt无需实名寄售回收。菜宝Usdt钱包一键生成Usdt钱包、一键调用API接口、一键无实名出售Usdt。下笔如有神

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